干燥的茶葉，怕潮、怕光、怕異味、怕高溫，這4種環境都可能引起茶葉變質。阜陽
茶葉冷藏柜讓茶葉遠離4種變質因素。
1、水分會導致茶葉變質
水潤萬物生長，但水也是化學反應的媒介，會誘發茶葉的變質。干燥的茶葉，吸濕性很強。如果貯藏條件不當，存茶環境的周圍空氣內含有較高的水分，會使得茶葉內部的含水量不斷增加。對絕大部分的茶葉而言，當含水量超過一定程度就會自然的引起變質。由此來看，降低茶葉自身的含水量以及防止外界水汽進入，是存茶防潮的重點！
2、強氧環境會讓茶葉劣變
氧氣同樣屬于重要的轉化媒介，參與到化學反應過程中。茶葉內部含有的主要生化成分，如茶多酚、游離脂肪酸、維生素等，在強氧的環境下會發生明顯的氧化反應，轉化并形成了不少氧化物，會導致好茶發生劣變，出現茶湯發暗變紅，茶香衰弱，葉片變色的情況。所以在茶葉的保存過程中，要做好嚴實的密封，阻止過多的氧氣進入，以免變質。
3、高溫會直接間接導致好茶變質
在充足濕度的情況下，溫度越高，茶葉的化學反應速度越快。據實驗研究表明，綠茶在一般貯藏情況下，溫度越高，綠茶的湯色和色澤的褐變速度就越快。特別是在超過25℃時，干茶色澤變化很快。所以從保鮮的要求看，綠茶適合放在專門的冷藏環境下貯藏。但除非是有專門的冷藏柜，普通茶友在家中存茶時，不推薦將綠茶等需要保鮮的茶葉放進家用冰箱。潮濕多水汽和異味的冰箱環境，反而對好茶的儲存不利。
4、光照會讓好茶發生光化學反應，導致劣變。
茶葉對光的反應很敏感，沒有避光保存的茶葉會因光線的照射而發生光化學反應，引起劣變。好茶內的色素物質和脂類物質（茶香的主要提供者），會在透光的環境下，導致干茶色澤變褐，發紅，香氣和滋味明顯變差。曾見過有人將白毫銀針存在玻璃罐內，存放多年后，芽頭顏色泛紅，美其名曰“茶界紅寶石”高價出售，實際上這樣存出來的白茶早已經變質了。避光保存，是貯藏茶葉的基礎原則！
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